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中国厨房文化之古代篇钻木取火铜鼎煮食

发布时间:2021-01-11 13:49:39 阅读: 来源:止回阀厂家

新石器时代燧人钻木取火的典故大家都知道,火的出现,让人类文明向前迈进了一大步,从新石器初期的母系社会,结束了吃生肉的时代。在这个时代,人们可以用火来取暖、烤食物,烹饪离不开炉灶和容器。

一桌丰盛的菜肴,有人觉得做起来并不容易,可是这在几十年前,或者更远的年代,是不敢想象的。做菜需要厨房、需要厨具,厨房文化的发展和进步,贯穿在人类文明5000多年的历史长河里。

从鼎到青铜灶具,再到现代的无烟厨房、一体式厨房等,厨房文化的进步,诠释着人类文明进步。下面,就请大家随着笔者回到过去,看看厨房文化发展史,从古至今,人们都吃什么,各种美食又是怎么做出来的。

古代人是怎么吃饭的?

新石器时代燧人钻木取火的典故大家都知道,火的出现,让人类文明向前迈进了一大步,从新石器初期的母系社会,结束了吃生肉的时代。在这个时代,人们可以用火来取暖、烤食物,烹饪离不开炉灶和容器。随着金属冶炼技术的提高,除了应用于战争中冷兵器制造,也出现了一些烹饪用的金属容器。在山洞里随便用几块石头搭起灶台,这就是最原始的"厨房"了。

原始人类学会使用火

新石器时代炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶,粗制的钵、碗、盘、盆作为食具,烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重,较为粗放。炊具不够结实,传热性能也不好,烹调方式比较单一,不过从熟食的出现,至少说明了人们在饮食需求上从解决饥饿到享受美食大步迈进。

炊具的演变

双耳锅釜

随着金属冶炼技术的进步,夏商周三代出现了大量青铜器,其中不乏青铜食具,金属食具不但轻薄精巧,而且导热性能更好,无论是青铜器的装饰作用,还是食物口感上,都有了质的飞跃。

瓷器厨具

战国时期的铁质锅釜更方便放于灶上,上面放上蒸笼,用于蒸和煮。

到了秦汉魏六朝时期,锅釜由厚重趋向轻薄,并且有了台灶,厨房已经初具雏形。到隋唐五代宋金元,瓷器餐具逐渐取代陶器和金属餐具。

可以说,古代人们并没有厨房概念,刚刚学会使用火来烹饪食物,各种炊具成型也需要漫长的过程。食物也仅仅是解决饥饿问题。

古代吃货的奇葩故事

苏东坡:人生就是吃吃吃!

苏东坡是一个吃遍大江南北的吃货。不过,不同于乾隆自发性的游山玩水,苏东坡游山玩水可是被迫的。苏东坡在《自题金山画像》中写道:“心似已灰之木,身如不系之舟。问汝平生功业,黄州惠州儋州。”你看看,苏轼一生被发配到这么多地方,吃的地方美食自然也不会少。

东坡肘子

苏东坡不仅会吃,还会发明菜,更会写菜。据说以“东坡”命名的菜有60多种。最著名的恐怕是东坡肘子了。苏东坡还为其作诗一首:“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”如此有才气的吃货,虽说人生是坎坷了点,但也不影响他热爱美食之心,可谓文学和美食界的双瑰宝。

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