肉燕这道美食必须不能错过

肉燕这道美食必须不能错过

福德湾的肉燕，来这一定不可错过的美食，全手工制作，土猪肉陷，皮滑肉实，劲道味美，10元1碗，有10个肉燕。

在这我们还了解了肉燕的做法：水烧开把肉燕下水过水捞起，倒掉混水。捞起再放入滚开水里。之后放点葱花，放点葱头油、放点胡椒粉、醋即可。

肉燕翩翩福建来

肉燕的来源说起来很有故事，其起源有两个不同版本。一说源于明朝。早在明朝嘉靖年间(15221566)，福建浦城县有位告老还乡的御史大人家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。

于是，他家厨师取猪腿瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆、淳香沁人，连呼大妙，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说扁肉燕。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与压乱压浪谐音，寓意太平，而又有太平燕之说。另一说起源于南宋。相传南宋理学家真德秀囚浦城时设宴，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，徐小春误听为捣肉丸，剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝，故名肉燕。此后浦城、福州两地相传仿制，成为福州菜中的著名特色小吃。矾山镇与福建省福鼎市交界，福鼎市饮食风味主承闽菜福州菜系。矾山因为矾业与福鼎交往密切，肉燕也因此传入矾山，也因此见证一条挑矾古道上浙闽文化、经济和社会往来的一路情深。

矾山肉燕怎么打

矾山人称肉燕制作工艺为肉包肉，其基本做法是：取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅，将其包于燕皮之中，制成飞燕状。肉燕传入矾山以后，经过几代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记。矾山号称世界矾都，因为明矾业，作为农耕时代少有的以工业为主的乡镇，历史上经济相对发达，其生活水平要高于同期其他乡镇，一直到90年代初期，矾山都是温州地区名列前茅的经济强镇。在传统社会中，饮食成为需求提升的第一选择。700多年的开矿史，深刻改变了矾山农耕社会的许多特征，矾山人的生活作息更有规律，休闲时间和自由度大大增加，务工的矾山人基本有散旷(领工资)，更促进和提升了矾山人对于食品的要求。由是，矾山的美食逐渐地得到了更好的发展。尤其是建国以后，矾山镇新街(现在的新华街)大菜馆(原来隶属于供销社的国营单位)的肉包、肉燕和馄饨非常有名。矾山本地厨师朱为唐等老师傅对肉燕的制作工艺进行深入研究、改进、革新，最终才使矾山肉燕声名鹊起。

纯正的矾山肉燕在选用配料上要求较高，猪肉必选后腿精肉，这样打出来的燕皮才有足够韧性；番薯粉须是本地农民手工磨制的新粉，这样打出来的燕皮才有足够张力，才能更薄。

而精肉与番薯粉的比例则是其中关键，肉太多，燕皮没有张力，燕皮过厚、过硬；番薯粉太多，燕皮没有韧性，一经水煮，容易皮破馅漏，而且口感过糜、过烂。矾山肉燕精肉与番薯粉的比例可谓恰到好处，这种比例全靠经验，代代相承。矾山肉燕最为人称道的是其燕皮的薄、韧，下水之后几近透明，这不仅在于其选材和配比的讲究，更在于其工艺的精细。

肉燕制作工艺的核心在于一个打字，因此，做肉燕矾山人形象地称为打肉燕。当你漫步矾山大街小巷，总能听到那种木棍与猪肉撞击的嗒、嗒声。打肉燕最费时间，它需要用一根圆木棍将猪肉打成肉糜，再将肉糜打成肉泥，直到肉泥能够被自由地捏成随意形状，这肉才算打好。然后才能混上番薯粉继续打，一直打至肉泥和番薯粉充分融合，再将其不断揉捏，最终形成一团十分筋道的肉粉团。再用面擀将其擀成薄如纸片的燕皮，这燕皮才算最后完成。肉馅其实同样需要打制，但不需打到燕皮那种程度，只需打到肉糜的程度，做到口味与燕皮有明显的区分。同时，矾山肉燕的肉馅往往会将肉与葱蒜混合，并放在精心配置的调料中浸泡，从而具有一种更加独特的味道。

矾山肉燕做得好，肉燕汤烧得也好。同样的肉燕，用矾山人的烧法，则更能挑逗人们的舌尖，给人享受。矾山人烧肉燕往往将其与花菜搭配，烧成独特的酸辣汤。酸是用矾山本地土醋那种米香味的酸，辣却是用胡椒粉点缀出来的淡淡的、香香的、微微的辣，汤是用上好胴骨久熬而成的清。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激，骨汤的润清，将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致，别有风味。

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