品味山七镇要元村茶的色与味

茶，至今已有5000年的历史了。说起茶来，大家都津津乐道，而地处舒城县西南山区的山七镇要元村群众却对茶有一种特别的情感，他们几乎家家种茶，以茶为业、以茶为生，到了采茶季节，漫山遍野都是采茶人。

该村村书记沈兴民年近50岁，家里也种了近10亩茶叶，说起要元村的茶叶历史，他如数家珍。他说，要元茶叶公认的发展历史大概也有千年历史了，据历史记载，北宋大画家李公麟曾在要元村的大山隐居过，在这里，他创作了大量的画作，其中有一幅就是用白描的手法描绘采茶女，因此可以推断要元村的种茶史至少从北宋就开始了。

采 茶

要元村面积17平方公里，山场有2100亩，全村1380多人，山场上除了种植毛竹和油茶外，绝大部分都种植了茶叶。茶叶是我们要元村群众的支柱产业。沈兴民说，这里一亩茶园的产量约为50公斤，均价为300至400元，每户群众靠着茶叶收入一年基本能达到4万多元。

要元有这么悠久的种茶史，近日，笔者跟着众多采茶女，当了一回采茶工。

天才蒙蒙亮，采茶女们就起床了，洗漱一番，吃过早点，背上背篓或拿着一个采茶的篮子，开始了一天的工作。

当笔者跟着采茶女小赵步行半个多小时到达山顶茶园时，茶园里已经到了不少人，大家互相打着招呼，显得很兴奋。随后小赵开始采茶了，只见她双手在茶叶间灵巧的舞动，一片片茶叶就进了篮子。她边采茶边说道，采茶也有一定的技术含量，是很累的活，做好采茶工，不但要有决心和耐心，还要经过长期的训练才能熟能生巧。

早上8点多钟了，采茶的人渐渐多了起来，大家边采茶边聊着家长里短，一派欢乐和谐的劳动场面。

中午吃饭的时间到了，大家纷纷带着自己装着新鲜茶叶的竹篓，像呵护着婴儿一样，生怕掀翻它抖落了茶叶。午饭吃过，没有休息，采茶女们又投入到了采茶工作中。小赵说，她们之所以如此加紧采摘，主要是现在价格较高，要买茶叶的人很多，多摘才能多卖，收入才能更高。如果天气好的话，现在一人一天能采个10斤鲜叶不成问题。

炒 茶

沈兴民说，该村发展茶叶有着得天独厚的优势，要元村平均海拔500多米，山上常年云雾笼罩，有利于茶叶的生长。同时，这里的土壤多为花岗岩石风化的砂质壤土，页岩风化的紫色土等，是适合茶树生长的酸性土壤的中低山区。据介绍，这里的湿润气候、充沛雨量、多云雾、少日照等特点，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。特别是充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢。这些因素都对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味有利。

要元村出好茶，也出炒茶能手。在村主任陈白京手工制茶室，我们见到了陈白金正在对新采摘的鲜叶进行分类精选处理，入锅中进行炒制。陈白金说，手工炒茶的工序主要有杀青、揉捻、抓条、烘干几个步骤，看似简单的工作，却隐含无穷的智慧。

他说，手工炒茶以火候取胜，但色、香、形同样需要完美呈现。

第一道工序是杀青，就是把青气给去掉。杀青这个过程中火不能太大，温度在200多或250度以下，不能超过250度以上，要把它杀均匀，不能把它杀焦了，杀焦了在揉捻的时候，又揉不住了。

然后呢?陈白金说，是抓条，就是将这个条捋顺、捋直。也是把茶叶的水分炒干，把茶叶捋光滑，光圆细直，外形主要靠这个。

陈白京边介绍边示范，一道炒制工序下来，茶叶的馨香早已沁入心脾了。他说，还有最后一个环节，就是炒了之后送到烘干房烘干，烘干之后放一个星期，到10天之后，再提一次香，这样基本上就可以卖给消费者了。

陈白京介绍，现在好多地方都时兴机器炒茶，但他本人更倾向于手工炒茶。他说，这一方面是缘于对一直以来手工炒茶的情感，再一方面他认为手工炒茶更饱满一些。

品 茶

中国人讲究品茶，品要元村的茶叶应该更有特色吧?沈兴民为我们泡了一杯要元茶，只见他小心翼翼而又非常娴熟地拿出一套茶具，他首先用热水冲淋茶壶，随后将茶壶、茶杯沥干。他解释道，这叫温具，温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定。接着他往泡茶的壶里置入一定数量的茶叶，他说这叫置茶。置茶后，只见他慢慢将开水冲入壶中。他说，冲水最多只能以七八分满为度。冲水时有凤凰三点头的讲究，就是将水壶下倾上提3次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

本以为这样就能喝到茶了，沈兴民说：慢，还有讲究的。只见他把冲泡好的茶倒进茶海里，然后再从茶海倒进茶杯中。沈兴民说，茶海又称公道杯，取分茶公道之意。当笔者急不可耐要引颈畅饮时，沈兴民摆了摆手，他又把茶壶放在茶盘上，把茶盘托着送给我。他说，这叫奉茶。终于可以开怀畅饮了，但他又说，不急，茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。

看来喝一杯茶还真不容易，还有如此深厚的文化内涵。当笔者终于品着沁人心脾的要元茶时，仿佛不是在品茶，而是在品味历史，品味文化，品味心灵的鸡汤。

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