美食：菠菜炒鸡蛋，嫩滑肉片

美食：菠菜炒鸡蛋，嫩滑肉片

菠菜炒鸡蛋

用料

菠菜；鸡蛋；葱姜末；料酒；白糖；盐；生抽

做法

菠菜洗净切大段，入开水中焯烫30秒，先放菠菜梗，后放菜叶，攥干水分鸡蛋加一勺料酒，少许白糖打散，葱姜切末备用大火热油滑散鸡蛋，盛出少许底油爆香葱姜，下入菠菜和鸡蛋，加入盐和生抽翻炒均匀

青椒素炒杏鲍菇

用料

青椒3～4只；杏鲍菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；盐适量；

做法

将青椒切成细条状或薄片。把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

私房无油嫩滑肉片上浆法则

用料

肉片等适量；盐少许；黄酒或料酒少许；柠檬适量；姜片适量；白胡椒粉适量；糖少许；花椒粒适量；淀粉适量

做法

肉切片，放少许盐，用手抓匀，肉片会变得有点儿发粘，再放入糖、白胡椒粉、酒、柠檬汁、继续抓匀，再放入淀粉抓匀，肉片会因为淀粉而颜色变浅。柠檬既可去腥膻，又可软伙肌肉纤维，没有也可以省略。盖保鲜膜入冰箱冷藏15分钟以上。坐锅烧水，水中放入刚才挤汁的柠檬、姜片，这次家里没有就用的葱叶，花椒粒、酒，水开后转中小火，将肉片一片一片分开下入水中，火候以水面略波动为宜，不要搅动，待肉片变白后轻轻捞出，这个过程我们称为养，安静地等待肉片的蜕变吧将肉片沥水平铺于盘中，备用，此时肉片已八、九分熟。可以看到表面淀粉已经糊化，肉片闪着润泽的光。

地瓜饼

用料

红薯个；面粉克；白糖克；油适量

做法

红薯去皮切丁，大小自己掌握，（也可以用插板切成丝）加面粉，白糖加水，水不要太多，不然红薯容易散开用勺子固定形状油热后，下油锅，中火就好，下锅后不要着急翻面，等它凝固后再翻，不然容易散开。。出锅，完成，喜欢吃酥一些可以多炸一会儿。西瓜芝麻的可以放些。。

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